В последние годы во всем мире набирают популярность «смэш-бургеры». Сразу же разберемся, как правильно писать: «смэш» или «смеш». Поскольку слово заимствовано из английского языка (smash burger), то на русском правильно его писать через дефис и с буквой э. Именно так передается оригинальное произношение. На этом небольшой лингвистический ликбез окончен – вернемся к гастрономии.
Что такое смэш-бургер? Когда он появился? Чем отличается от обычного бургера? Где попробовать лучшие смэш-бургеры в Москве? На эти и другие вопросы вы получите ответы, если дочитаете статью до конца.
Маршрут по местам высокой (и не очень) культуры в самом сердце столицы. Узнайте всё многообразие и культурное наследие столицы России за три дня!Купить маршрут «Культурное и историческое наследие»
Бургер от депрессии
Смэш-бургер – бургер, готовящийся по особой технологии. Сформированный шарик из фарша выкладывают на раскаленную поверхность для жарки и прижимают прессом, превращая его в тонкую котлету (от англ. «smash» – «громить, разбивать, плющить»). Внутри мясо остается сочным, а снаружи покрывается румяной корочкой. По сути, это история про альтернативное приготовление котлеты. Главные отличия от обычного бургера:
- акцент на текстуре, а не на объеме;
- быстрое приготовление;
- ярко выраженная поджаристая корочка с дымным ароматом;
- котлета прожаривается равномерно, сохраняя мягкость и сочность (смэш-бургер не имеет степеней прожарки – толщина котлеты этого просто не позволяет).
По составу и объему ингредиентов смэш-бургеры ничем от классических не отличаются.
Новый гастрономический тренд зародился в США более 100 лет назад. Имя того, кто впервые начал «плющить» котлету, доподлинно неизвестно, но гастрокритики уверены, что корни этой технологии уходят во времена Великой депрессии. В конце 1920-х – начале 1930-х Росс Дэвис – владелец закусочной Hamburger Inn (Оклахома) – придумал вдавливать в мясную котлету тонко нарезанный лук для удешевления процесса приготовления. Чуть позднее такой «луковый» вариант стал региональной классикой, добавив бургеру яркий и выразительный вкус. Великая депрессия в США затронула не только закусочные, но и домашние кухни: для экономии скромных мясных запасов домохозяйки вынуждены были превращать фарш в тонкие «блинчики». Вроде бы сложные и депрессивные времена прошли, однако подавленные и расплющенные (это не про офисных работников после праздников) бургеры никуда не делись. Наоборот, стали постепенно вытеснять своих более «объемных» собратьев.
«Американские смэши» в последние годы уверенно закрепились на гастрономической карте Москвы. Бургеры с котлетой, расплющенной до толщины блина, все чаще появляются в меню самых разных столичных заведений. Некоторые проекты и вовсе открываются специально под этот формат.
Лучшие смэш-бургерные в Москве
ТОП-5 заведений, где «искусство плоской котлеты» доведено до совершенства:
- Kamel Smash Burger (Камель Смэш Бургер)
- Smash Point
- Jnkl – модный фастфуд в Хамовниках
- Frank by Basta
- Бунтарский бар Neighborhood на Мясницкой
Kamel Smash Burger (Камель Смэш Бургер)
Вместо того чтобы охватить все и сразу, подробно остановимся на одном заведении, открывшемся совсем недавно.
В октябре 2025 года француз Камель Бенмамар открыл заведение, концепция которого вращается вокруг смэш-бургеров. Kamel Smash Burger (Камель Смэш Бургер) – food-проект на Неглинной, где минимализм лежит в основе всего (прослеживается в интерьере, меню и подаче блюд). Ключевой принцип работы – «коротко и по делу».
Камель Бенмамар – шеф-повар французского происхождения, чье имя хорошо известно в профессиональной гастрономической среде. Более 20 лет он работал в Novikov Group, формируя стандарты качества, продумывая и запуская знаковые проекты. За его плечами – «Vаниль», Bolshoi, «Рыбы нет» и сеть #FARШ. Помните те самые знаменитые картофельные булочки #FARШ, которые изменили представление о бургерах в Москве? Их придумал Камель Бенмамар, сделав не просто «упаковкой» для котлеты, а полноценной частью блюда!
Акцент в меню делается на смэш-бургерах разных размеров (отличаются количеством котлет): S (450 руб.), M (650 руб.), L (750 руб.), XL (980 руб.), XXL (1 199 руб.). По диаметру булочки все бургеры одинаковые. Также есть трюфельная версия – 780 руб. Дополнительно можно заказать салаты и гарниры (например, картофель фри (380 руб.), овощной салат (580 руб.)), допы (трюфельный или сырный соус, бекон, куриное филе и др.).
Отдельный блок в меню Камель Смэш Бургер – ребра:
- в азиатском стиле (790 руб.);
- BBQ (790 руб.);
- говяжьи ребра под фирменным соусом (1950 руб.);
- куриное филе (460 руб.).
К ним подают маринованный огурчик.
Отдельного внимания заслуживает печенье – о нем невозможно не упомянуть. Камель Бенмамар для своей смэш-бургерной в Москве запустил собственный бренд печенья Rose Cookies. Предлагают три вкуса: карамель, шоколад, орехи (1 шт. – 450 руб.). Печенье выпекается каждое утро, подаются горячим («изюминка» кукисов – жидкая середина).
Выбор напитков большой – от кофе до лимонадов и пива. Гости, как правило, выбирают разливное пиво (0,5 за 390 руб.).
Интерьер заведения выполнен в сдержанном стиле: светлое, фактурное пространство (два зала) с небольшими столиками. Зал с открытой кухней небольшой (3 столика), в нем интересно наблюдать процесс работы.
В первые месяцы после открытия ожидание в очереди от входа до получения заказа могло занимать до 40-60 минут. В рабочие дни можно было за 10-15 минут получить заказ. Отмечу, что плохо работает вытяжка – запах еды слишком сильный.
Сервис здесь практически отсутствует: столик протрут и заказ принесут, но для привлечения внимания персонала требуется настойчивость. Пространство использовано максимально, поэтому столики стоят почти вплотную. Вешалок для одежды не хватает на всех, верхнюю одежду приходится оставлять на стульях или диванчиках. Атмосфера вполне соответствует формату массового заведения. Динамично, шумно, без уюта и претензий на камерность.
Смэш-бургер по рецепту Камеля
На пробу взяли смэш-бургер от Камеля (еще раз не «смеш») размера S, его трюфельную версию, картофель фри, ребра BBQ, пиво, лимонад и кофе. Для тех, кто хочет попробовать разные позиции, в меню Kamel Smash Burger (Камель Смэш Бургер) на Неглинной доступны комбо-наборы. Например, бургер S + фри + кола (950 руб.), ребра BBQ + фри + пиво (1 490 руб.).
Честно признаюсь, из всего заказа по-настоящему запомнились лишь две позиции. Во-первых, ребра, которые оказались по-настоящему нежными, сочными и ароматными. Соус не перебивал их вкус, а, наоборот, тонко его подчеркивал. Мясо легко отходило от кости, буквально таяло во рту при каждом укусе. Во-вторых, печенье… выше всяких похвал 😊 В меру сладкое, с тягучей жидкой серединой. Да, настоящая углеводная бомба, тем не менее, стоит того каждой съеденной калории.
На фоне ярких фаворитов остальные позиции меню смотрятся довольно блекло. Картофель фри – самый обычный (ни плохо, ни хорошо). До культовой версии из McDonald’s ему еще далеко. Из напитков лучший выбор – пиво. Кофе и лимонад, увы, на «3».
Теперь пару слов о трендовых бургерах. Авторская картофельная булочка прекрасна: мягкая, пористая и воздушная, с деликатной сладостью. Котлета тонкая, как и положено смэш-бургеру. Если хотите больше мяса, то заказывайте XL (три котлеты) или XXL (четыре котлеты). «Трюфельный» смэш-бургер подается с двумя котлетами. Соус, к сожалению, разочаровал. В классической версии он перебивает вкус мяса, а в трюфельной – теряется, так и не заявив о себе. Мое общее впечатление таково: смэш-бургер от Камеля – достойная альтернатива классическим бургерам. По ключевым критериям уверенно тянет на «4», а то и на «4+». При всем при этом мне ближе традиционный формат с толстой котлетой – в них больше вкуса, аромата и сочности. Говорите что хотите, а я так и не смогла проникнуться этим «безумием» вокруг смэш-бургеров. Вкус должен раскрываться с первого укуса, без разгадываний, лишних усложнений и попыток понять, что именно ты ешь.
Kamel Smash Burger на Неглинной – минималистичный проект, сделавший ставку на junk food и доказавший, что даже за бургерами люди готовы стоять в очередях. Камель Бенмамар сумел подхватить тренд на смэш-бургеры и создать в Москве точку притяжения. Вкусно это или нет – вопрос спорный. Лично мне «плоские котлеты» не близки, я остаюсь поклонницей классики. Если же вам нравится формат «смэш», то меню в Камель Смэш Бургер вполне способно вас порадовать. Вкус яркий и честный, но без эффекта «вау». На мой взгляд, весь вкус таких бургеров строится на соусах или дополнительных котлетах (иначе мясная основа просто теряется).
Дам честные ответы на два вопроса:
- Смэш-бургеры от Камеля – лучшие в Москве? Пожалуй, да.
- Входит ли это заведение в мой личный рейтинг «Лучшие бургеры Москвы»? Однозначно – нет.
Уникальный пятидневный маршрут по столице РФ для всей семьи! Куда сходить со всей семьёй и что попробовать в первую очередь?Купить маршрут «Семейный маршрут по Москве»