Ресторан у стен Нижегородского Кремля с философией Zero Waste
Летом 2020 года в городе NN открылось одно очень необычное место. Почему необычное? Ответ прост – уникальная концепция и философия Zero Waste («ноль отходов»). Во многих европейских ресторанах уже давно соблюдаются принципы осознанного и безопасного для планеты питания, используются натуральные составы и локальные продукты. К сожалению, в Россию данный тренд пришел совсем недавно. До 2020 года в Нижнем Новгороде особо даже не слышали об этом, а если и слышали, то не брали за основу. Первопроходцем этого пути стал новый food-проект Red Wall, который расположился у стен Нижегородского Кремля. Создатели ресторана знают все о модели осознанного потребления, повторном использовании вещей, сортировки мусора и даже о том, как обойтись на кухне без пластика или разделать рыбу без отходов. На текущий момент времени в городе NN это единственное место с философией Zero Waste.
Ресторан Red Wall в Нижнем Новгороде: атмосфера и дизайн
Уютная атмосфера ресторана располагает к себе абсолютно каждого. Сюда можно прийти как на неспешный завтрак или бизнес-ланч, так и на праздничный ужин. Два красиво оформленных этажа (в летнее время еще и веранда с видом на Волгу) полностью соответствуют заявленной концепции. Минималистические детали в интерьере, много зелени и теплых оттенков, мягкая мебель салатового и бежевого цвета, лестница с ажурными чугунными перилами, стена из бутылок и многое другое. Одним словом, атмосферно и красиво.
Ресторан Red Wall в Нижнем Новгороде расположен в старинном купеческом особняке у подножия кремлевской стены. Думаю, вы уже догадались, почему именно «red wall»? По словам создателей проекта, название ресторана придумывали очень долго. Какие только варианты не рассматривались: Prego, the Little Door, Атмосфера, 12 и прочее. Тем не менее, текущее название, на мой взгляд, просто идеально («red wall – красная стена»). Соприкосновение истории города и выбранного места.
Философия Zero Waste
Я не буду описывать конкретно данную философию ведения бизнеса. Хочу лишь отметить ключевые принципы работы ресторана Red Wall в данном направлении:
- Сортировка мусора и сдача его на переработку;
- Полный отказ от пластиковых трубочек (вместо них гостям предлагают трубочки из стеблей пшеницы);
- Отказ от рекламной полиграфии (буклеты, наклейки и даже меню ресторана сделано из переработанной бумаги);
- Отсутствие пластиковой упаковки (контейнеры для доставки еды сделаны из кукурузного крахмала или переработанного картона, а приборы – из березовых щепок, напитки доставляются в стеклянных бутылках);
- Для уборки помещений – только экологически чистые жидкости;
- Переработка всех фруктов и овощей (например, мякоть в коктейль, кожура для украшения);
- Сотрудничество с поставщиками экологичной продукции;
- Активная работа в этой области со всеми сотрудниками.
Меню ресторана Red Wall в Нижнем Новгороде
Меню немного нестандартное с разделением блюд: завтраки, «только овощи», «не только овощи», десерты, напитки. Основной акцент в меню, как вы уже, наверное, догадались, сделан на овощи. «Овощи – самостоятельное блюдо». Меню небольшое, но максимально выверено и проверено. Конечно, в ресторане Red Wall можно заказать и стейк, и утку, и телячьи щечки, и даже вырезку из говядины. Но изюминка заключается в том, что к блюдам всегда добавляют комбинацию разных овощей/фруктов, лаконично создавая игру вкусов и красиво преподнося это гостям.
Что стоит попробовать?
Начнем с того, что на ресторан Red Wall я наткнулась случайно и завышенных требований не предъявляла (достаточно новый проект и неизвестные основатели). Однако это место с философией Zero Waste приятно удивило. Не буду говорить, что понравилось каждое блюдо из меню, но однозначно несколько стоит выделить.
Тартар из лосося с соусом том-ям (620 руб.) Очень вкусно и необычно. Каждый ингредиент дополняет друг друга. Единственное, что мне не понравилось – это крупные куски лосося. Можно было сделать их мельче (удобнее кушать). Сама порция небольшая, подойдет на одного человека.
Суп-пюре из цветной капусты (520 руб.) и пряный тыквенный суп-пюре (460 руб.). Легко и непринуждённо. Подача блюд красивая.
Равиоли с уткой, печеной морковью и соусом из белых грибов (640 руб.). Ценители итальянской кухни точно оценят. Тесто нежное, сочная начинка и интересная подача овощей (морковь, соус из свеклы, грибы). Кстати, это блюдо мне понравилось больше всех. За ним точно стоит вернуться.
А вот паста с томатами, страчателлой и соусом песто (640 руб.) разочаровала. Во-первых, блюдо подали холодным. Во-вторых, на вкус обычно и ничего особенного. Даже любимый соус песто не спас ситуацию.
Для любителей мяса, советую попробовать бургер с мраморной говядиной. Достойное сочетание вкусов. Что касается десертов, то самый популярный в ресторане – шоколадный брауни с соленой карамелью (420 руб.). Неплохо, но ела и вкуснее.
Любой уважающий себя ресторан балует своих гостей, делая им комплимент в виде небольшой закуски, десерта или корзинки свежего хлеба. Red Well не стал исключением. Каждому гостю подают три варианта хлеба (мягкую круглую булочку, бриошь и цельнозерновой).
Еще одно преимущество ресторана Red Wall перед другими в Нижнем Новгороде, так это их барная карта. В ней собрано огромное множество алкогольных и безалкогольных напитков. Особенно понравились их коктейли. Каждый достоин оказаться у вас на столе. Бармен – милый парень, который принесет заказанные напитки и еще даже расскажет вам о них интересную информацию (ингредиенты, способ создания, сочетание с продуктами и др.). Мой совет: берите Mango Strawberry Spritz и RW Highball. Последний подается с мыльным пузырем (подача с вау-эффектом точно обеспечена).
Знаю, в городе NN много достойных баров,
но сюда я точно вернусь за коктейлями.
Сочетание разных ингредиентов, качество алкоголя и в меру сладости – все это ждет вас в Red Wall.
Обслуживание
Обслуживание для такого уровня ресторана прекрасное и ненавязчивое. Официанты знают меню, следят за чистотой столиков, помогают с выбором, интересуются, все ли понравилось. Приятно ощущать заинтересованность персонала и видеть ключевые принципы клиентоориентированности.
Если вы хотите позавтракать/пообедать/поужинать в красивом месте с видом на Кремль Нижнего Новгорода, тогда вам точно стоит заглянуть в ресторан Red Wall. Здесь неплохой выбор блюд и очень вкусные коктейли. Обслуживание на высшем уровне. Конечно, не ждите какой-то эйфории и гастрономического оргазма, но достойную вариацию вкусов вам точно предложат.