Москва и Санкт-Петербург – два совершенно разных города, которые играли и продолжают играть особые роли в истории и культуре России. Но, если посмотреть на эти города чуть внимательнее, то можно найти много общего. Например, любовь к гастрономии, проявляющаяся в разнообразии заведений общественного питания. Как в Москве, так и в Санкт-Петербурге ежегодно растет число food-проектов на любой вкус и кошелек. Думаю, никто не будет спорить, что Москва и Санкт-Петербург – ключевые точки на гастрономической карте России. Разумеется, восприятие ресторанов и кафе у местных жителей разное:
- петербуржцы более консервативны в выборе блюд и самого заведения, москвичи же, напротив, более открыты ко всему новому и необычному;
- для жителей Северной столицы поход в ресторан в большинстве случаев воспринимается как праздник, для жителей Москвы – часть «ежедневной рутины»;
- московская публика более лояльная, с европейскими взглядами на сервис и еду, петербуржская публика привыкла получать эстетическое удовольствие даже от сервировки стола;
- в Санкт-Петербурге представлено большое количество несетевых заведений, в Москве не менее 45% рынка – это крупные ресторанные сети.
Все многообразие ресторанов Москвы в одном маршруте! Уникальный сборник лучших ресторанов Москвы для самого бескультурного гастрономического удовольствия!Купить маршрут «Гастрономическая Москва»
Самые смелые игроки не боятся «курсировать между двумя городами». Так, пекарня Zoe, изначально питерский проект, теперь работает в Москве. Lou Lou от ALBA Group также работает и в Москве, и в Санкт-Петербурге. Летом 2024 года в Москве появился один известный питерский проект – «Salone pasta&bar» / «Салон паста&бар».
Первый «Salone pasta&bar» открылся осенью 2020 года на Фонтанке в Санкт-Петербурге. Изначально заведение было названо «Ателье паста&бар», затем переименовано в «Салон». Через 4 года ресторан с таким же названием открыл свои двери в Москве, заняв особняк на Малой Дмитровке недалеко от Садового кольца. Основатели данного food-проекта – Михаил Соколов, Тимур Дмитриев и Александр Сысоев. «Салон паста&бар» входит в ресторанную группу Atelier Family, которой принадлежат в Санкт-Петербурге «Ателье Tapas&Bar» (винный бар со средиземноморскими тапасами), Juan Cantina Espanola (тапас-бар) и Joli (гран-бистро).
Концепция и атмосфера
«Salone pasta&bar» на улице Малая Дмитровка в Москве – место, в котором прекрасно обыгрывается «культ пасты». Здесь ежедневно вручную лепят домашние тальятелле, папарделле, мальтальяти и равиоли по классическим рецептам. Концепция заведения строится вокруг итальянской кухни с акцентом на:
- исходный продукт и минимальное количество ингредиентов, которые подчеркивают главный вкус блюда;
- разнообразный кулинарный ландшафт Италии;
- дух праздничности, передающейся через просторные обеденные зоны и уютные уголки для посиделок.
Интерьер, над которым работала команда петербургского бюро Neymand studio, оформлен в духе изысканного винтажа. Московский «Салон» – это два этажа в стиле итальянского Ренессанса. На первом этаже два зала: первый – небольшой барный, второй – более широкий с извилистым общим столом, к которому тянутся оранжевые светильники. На втором этаже расположены две зоны: обеденная и для лепки.
Присутствует много винтажных предметов, создающих особый шарм и изысканность. Например, этажерка для конфет на барной стойке, винный шкаф, зеркало в кованой раме в уборной, тарелки и вилки на столах, подставка для ложен в виде лебедя и др.
Винтажный стиль московского ресторана «Salone pasta&bar» создает атмосферу легкости, итальянского тепла и гостеприимства. В цветовой гамме превалируют песочно-коричневые оттенки, приглушенное освещение добавляет камерности.
Меню и цены
«Салон паста&бар» на улице Малая Дмитровка в Москве – это, разумеется, про пасту и о пасте. Фундамент меню:
- домашняя паста (homemade) из мягких сортов пшеницы, фермерских яиц и небольшого количества оливкового масла, которую лепят вручную;
- фабричная паста (di fabbrica – легендарная Gentile) из твердых сортов пшеницы, которую производят в городке Граньяно в провинции Неаполь.
Порции большие, некоторые виды паст сервируют на двоих. Цены выше среднего для центра Москвы.
Барная карта крутится вокруг итальянского образа жизни. В винной карте каждый гость сможет найти что-то на свой вкус: есть неустаревающая классика, разные страны и регионы, небольшие семейные винодельни и современные винодельни.
Рассказываю о позициях из основного меню, которые мы попробовали.
Из закусок: перчики с тунцом (950 руб.), буррата с черным трюфелем, которую подают с бальзамическим уксусом Giuseppe Giusti (1 350 руб.), страчателла с прошутто San Daniele Dop (1 390 руб.) и вителло тоннато (1 350 руб.). Простые итальянские блюда, при этом отличаются обилием вкусов. Вопросы к качеству и сочетанию ингредиентов отсутствуют.
Из основных блюд:
- Паппарделле с прошутто San Daniele D.O.P., горгонзолой и грецким орехом (2 990 руб.). Домашняя паста паппарделле, рассчитанная на две персоны, сочетается с нежным соусом из сливок и сыра горгондзола. Сверху лежат слайсы прошутто и карамелизированный грецкий орех. Способ приготовления – аль денте. Блюдо рассчитано на две персоны, при вас официант мешает и раскладывает по тарелкам. Достойный вкус, но, честно признаюсь, приходилось пробовать и вкуснее.
- Кальмар с перцем рамиро и чимичурри (1 750 руб.). Обжаренный на гриле кальмар прекрасно дополняется сладковатым печеным перцем рамиро и соусом чимичурри. Ощущается некая пряность и вкусовая завершенность блюда.
- Пицца с мортаделлой (1 690 руб.) и пицца 4 сыра (1 690 руб.). Классическая римская пицца, для приготовления которой используется 5 ингредиентов (мука, вода, дрожжи, оливковое масло и соль) по технологии длительного брожения. Основа получается тонкой, пористой, хрустящей и воздушной. Сверху выкладывается начинка (ее не так много, все весьма скромно). Если вы поклонник толстого теста, то проходите мимо этих позиций «Салона».
- Pizza Pazza: пицца «томаты со сметаной» (990 руб.) и пицца «страчателла с прошутто» (1 790 руб.). Это пицца, вдохновленная культовым итальянским стритфудом – pizza fritta. Основа – лепешка из пшеничной муки, которая обжаривается на оливковом масле, сверху выкладывается охлажденная начинка. Блюдо подается в фирменной розовой коробочке с золотистой надписью, словно секретный артефакт из Италии. Я восторге, поскольку очень люблю тонкое тесто и начинку из качественных ингредиентов. Вкусовой баланс достигнут.
На десерт единогласно был выбран La torta Salone (990 руб.) – десерт, вдохновленный главными кондитерскими хитами ресторана: торта ди формаджио и тирамису. По задумки кондитеров, гостям теперь не нужно выбирать между двумя десертами – все соединено в одном. Отрезали от большого пирога у стола. Выглядит красиво, на деле – обычный баскский чизкейк (сладости не пожалели) и приятный тирамису (не вау, но достойно). Если вы любите баскский чизкейк, то, возможно, вам понравится. Я сколько бы не давала данному десерту шанс, понимаю, что это совершенно не мой вариант. По восторженным отзывам гостей за соседним столиком нужно было заказывать фисташковый тирамису (990 руб.).
Сервис в ресторане «Salone pasta&bar»
Сервис немного расстроил. Как-то уж безучастно работают официанты. Хотя некоторые столики обслуживали очень даже хорошо. Наш официант ничего не рассказал ни о концепции заведения, ни о блюдах, советы особо не давал («ну попробуйте», «да, гости часто заказывают», «наверное, понравится»), после трапезы впечатлениями не интересовался. Конечно, основная функция выполнялась – заказанные блюда поступали в правильном порядке, приборы менялись, грязные тарелки исчезали быстро. Однако в заведении, где средний чек на двоих (без алкоголя) – 8 000 руб., хотелось бы видеть чуть получше сервис. Официант даже не выдал комплимент от ресторана – трюфельные конфеты ручной работы. Потом уже перед уходом администратор предложил взять.
Маршрут по Москве на 5 дней! Узнайте столицу во всем ее великолепии и разнообразии. Вся Москва у ваших ног с уникальным авторским маршрутом.Купить маршрут «Хочу все знать и все увидеть!»
Общие впечатления о петербуржском проекте «Salone pasta&bar» / «Салон паста&бар», появившемся в 2024 году на Малой Дмитровке, весьма спорные. С одной стороны, итальянская классика в «красивой упаковке» представлена в лучшем виде. Атмосфера приятная, еда вкусная. С другой стороны, в Москве можно найти более интересные итальянские проекты, где паста и пицца западает в самое сердечко. Здесь, к сожалению, такого не произошло. Время провели прекрасно, но почему-то желания вернуться снова не возникло. Плюс, огорчило обслуживание. Безучастные сотрудники не проявляли энтузиазма, не смогли создать эмоциональную связь с клиентами. Отговаривать от посещения точно не буду, поскольку ресторан в целом неплохой. Тем не менее, в мой личный список «лучшие рестораны Москвы с итальянской кухней» он точно не войдет.