Москва и Санкт-Петербург – два совершенно разных города, которые играли и продолжают играть особые роли в истории и культуре России. Но, если посмотреть на эти города чуть внимательнее, то можно найти много общего. Например, любовь к гастрономии, проявляющаяся в разнообразии заведений общественного питания. Как в Москве, так и в Санкт-Петербурге ежегодно растет число food-проектов на любой вкус и кошелек. Думаю, никто не будет спорить, что Москва и Санкт-Петербург – ключевые точки на гастрономической карте России. Разумеется, восприятие ресторанов и кафе у местных жителей разное:
- петербуржцы более консервативны в выборе блюд и самого заведения, москвичи же, напротив, более открыты ко всему новому и необычному;
- для жителей Северной столицы поход в ресторан в большинстве случаев воспринимается как праздник, для жителей Москвы – часть «ежедневной рутины»;
- московская публика более лояльная, с европейскими взглядами на сервис и еду, петербуржская публика привыкла получать эстетическое удовольствие даже от сервировки стола;
- в Санкт-Петербурге представлено большое количество несетевых заведений, в Москве не менее 45% рынка – это крупные ресторанные сети.
Уникальный пятидневный маршрут по столице РФ для всей семьи! Куда сходить со всей семьёй и что попробовать в первую очередь?Купить маршрут «Семейный маршрут по Москве»
Самые смелые игроки не боятся «курсировать между двумя городами». Так, пекарня Zoe, изначально питерский проект, теперь работает в Москве. Lou Lou от ALBA Group также работает и в Москве, и в Санкт-Петербурге. Летом 2024 года в Москве появился один известный питерский проект – «Salone pasta&bar» / «Салон паста&бар».
Первый «Salone pasta&bar» открылся осенью 2020 года на Фонтанке в Санкт-Петербурге. Изначально заведение было названо «Ателье паста&бар», затем переименовано в «Салон». Через 4 года ресторан с таким же названием открыл свои двери в Москве, заняв особняк на Малой Дмитровке недалеко от Садового кольца. Основатели данного food-проекта – Михаил Соколов, Тимур Дмитриев и Александр Сысоев. «Салон паста&бар» входит в ресторанную группу Atelier Family, которой принадлежат в Санкт-Петербурге «Ателье Tapas&Bar» (винный бар со средиземноморскими тапасами), Juan Cantina Espanola (тапас-бар) и Joli (гран-бистро).
Концепция и атмосфера
«Salone pasta&bar» на улице Малая Дмитровка в Москве – место, в котором прекрасно обыгрывается «культ пасты». Здесь ежедневно вручную лепят домашние тальятелле, папарделле, мальтальяти и равиоли по классическим рецептам. Концепция заведения строится вокруг итальянской кухни с акцентом на:
- исходный продукт и минимальное количество ингредиентов, которые подчеркивают главный вкус блюда;
- разнообразный кулинарный ландшафт Италии;
- дух праздничности, передающейся через просторные обеденные зоны и уютные уголки для посиделок.
Интерьер, над которым работала команда петербургского бюро Neymand studio, оформлен в духе изысканного винтажа. Московский «Салон» – это два этажа в стиле итальянского Ренессанса. На первом этаже два зала: первый – небольшой барный, второй – более широкий с извилистым общим столом, к которому тянутся оранжевые светильники. На втором этаже расположены две зоны: обеденная и для лепки.
Присутствует много винтажных предметов, создающих особый шарм и изысканность. Например, этажерка для конфет на барной стойке, винный шкаф, зеркало в кованой раме в уборной, тарелки и вилки на столах, подставка для ложен в виде лебедя и др.
Винтажный стиль московского ресторана «Salone pasta&bar» создает атмосферу легкости, итальянского тепла и гостеприимства. В цветовой гамме превалируют песочно-коричневые оттенки, приглушенное освещение добавляет камерности.
Меню и цены
«Салон паста&бар» на улице Малая Дмитровка в Москве – это, разумеется, про пасту и о пасте. Фундамент меню:
- домашняя паста (homemade) из мягких сортов пшеницы, фермерских яиц и небольшого количества оливкового масла, которую лепят вручную;
- фабричная паста (di fabbrica – легендарная Gentile) из твердых сортов пшеницы, которую производят в городке Граньяно в провинции Неаполь.
Порции большие, некоторые виды паст сервируют на двоих. Цены выше среднего для центра Москвы.
Барная карта крутится вокруг итальянского образа жизни. В винной карте каждый гость сможет найти что-то на свой вкус: есть неустаревающая классика, разные страны и регионы, небольшие семейные винодельни и современные винодельни.
Рассказываю о позициях из основного меню, которые мы попробовали.
Из закусок: перчики с тунцом (950 руб.), буррата с черным трюфелем, которую подают с бальзамическим уксусом Giuseppe Giusti (1 350 руб.), страчателла с прошутто San Daniele Dop (1 390 руб.) и вителло тоннато (1 350 руб.). Простые итальянские блюда, при этом отличаются обилием вкусов. Вопросы к качеству и сочетанию ингредиентов отсутствуют.
Из основных блюд:
- Паппарделле с прошутто San Daniele D.O.P., горгонзолой и грецким орехом (2 990 руб.). Домашняя паста паппарделле, рассчитанная на две персоны, сочетается с нежным соусом из сливок и сыра горгондзола. Сверху лежат слайсы прошутто и карамелизированный грецкий орех. Способ приготовления – аль денте. Блюдо рассчитано на две персоны, при вас официант мешает и раскладывает по тарелкам. Достойный вкус, но, честно признаюсь, приходилось пробовать и вкуснее.
- Кальмар с перцем рамиро и чимичурри (1 750 руб.). Обжаренный на гриле кальмар прекрасно дополняется сладковатым печеным перцем рамиро и соусом чимичурри. Ощущается некая пряность и вкусовая завершенность блюда.
- Пицца с мортаделлой (1 690 руб.) и пицца 4 сыра (1 690 руб.). Классическая римская пицца, для приготовления которой используется 5 ингредиентов (мука, вода, дрожжи, оливковое масло и соль) по технологии длительного брожения. Основа получается тонкой, пористой, хрустящей и воздушной. Сверху выкладывается начинка (ее не так много, все весьма скромно). Если вы поклонник толстого теста, то проходите мимо этих позиций «Салона».
- Pizza Pazza: пицца «томаты со сметаной» (990 руб.) и пицца «страчателла с прошутто» (1 790 руб.). Это пицца, вдохновленная культовым итальянским стритфудом – pizza fritta. Основа – лепешка из пшеничной муки, которая обжаривается на оливковом масле, сверху выкладывается охлажденная начинка. Блюдо подается в фирменной розовой коробочке с золотистой надписью, словно секретный артефакт из Италии. Я восторге, поскольку очень люблю тонкое тесто и начинку из качественных ингредиентов. Вкусовой баланс достигнут.
На десерт единогласно был выбран La torta Salone (990 руб.) – десерт, вдохновленный главными кондитерскими хитами ресторана: торта ди формаджио и тирамису. По задумки кондитеров, гостям теперь не нужно выбирать между двумя десертами – все соединено в одном. Отрезали от большого пирога у стола. Выглядит красиво, на деле – обычный баскский чизкейк (сладости не пожалели) и приятный тирамису (не вау, но достойно). Если вы любите баскский чизкейк, то, возможно, вам понравится. Я сколько бы не давала данному десерту шанс, понимаю, что это совершенно не мой вариант. По восторженным отзывам гостей за соседним столиком нужно было заказывать фисташковый тирамису (990 руб.).
Сервис в ресторане «Salone pasta&bar»
Сервис немного расстроил. Как-то уж безучастно работают официанты. Хотя некоторые столики обслуживали очень даже хорошо. Наш официант ничего не рассказал ни о концепции заведения, ни о блюдах, советы особо не давал («ну попробуйте», «да, гости часто заказывают», «наверное, понравится»), после трапезы впечатлениями не интересовался. Конечно, основная функция выполнялась – заказанные блюда поступали в правильном порядке, приборы менялись, грязные тарелки исчезали быстро. Однако в заведении, где средний чек на двоих (без алкоголя) – 8 000 руб., хотелось бы видеть чуть получше сервис. Официант даже не выдал комплимент от ресторана – трюфельные конфеты ручной работы. Потом уже перед уходом администратор предложил взять.
Уникальный пятидневный маршрут по столице РФ для всей семьи! Куда сходить со всей семьёй и что попробовать в первую очередь?Купить маршрут «Семейный маршрут по Москве»
Общие впечатления о петербуржском проекте «Salone pasta&bar» / «Салон паста&бар», появившемся в 2024 году на Малой Дмитровке, весьма спорные. С одной стороны, итальянская классика в «красивой упаковке» представлена в лучшем виде. Атмосфера приятная, еда вкусная. С другой стороны, в Москве можно найти более интересные итальянские проекты, где паста и пицца западает в самое сердечко. Здесь, к сожалению, такого не произошло. Время провели прекрасно, но почему-то желания вернуться снова не возникло. Плюс, огорчило обслуживание. Безучастные сотрудники не проявляли энтузиазма, не смогли создать эмоциональную связь с клиентами. Отговаривать от посещения точно не буду, поскольку ресторан в целом неплохой. Тем не менее, в мой личный список «лучшие рестораны Москвы с итальянской кухней» он точно не войдет.
