Меня часто просят составить рейтинг «Лучшие рестораны азиатской/японской/паназиатской кухни в Москве». И, казалось бы, что может быть проще? Однако на деле это задача со звездочкой. 🙂
Для начала стоит разобраться, чем отличаются азиатская, японская и паназиатская кухни. Главные нюансы кроются в географическом охвате и степени аутентичности.
Маршрут по местам высокой (и не очень) культуры в самом сердце столицы. Узнайте всё многообразие и культурное наследие столицы России за три дня!Купить маршрут «Культурное и историческое наследие»
Японская кухня – национальная кухня одной страны, основанная на принципах минимализма, сезонности и уважения к естественному вкусу продуктов. Примеры блюд: суши, роллы, сашими, мисо-суп, рамен.
Азиатская кухня – общее понятие, объединяющее национальные кухни разных стран Азии (Китая, Японии, Кореи, Таиланда, Вьетнама, Индии и др.). Примеры блюд: утка по-пекински (Китай), сашими (Япония), кимчи (Корея), фо бо (Вьетнам), том ям (Таиланд).
Паназиатская кухня – сочетание кулинарных традиций разных стран Восточной и Юго-Восточной Азии (лучшее из разных уголков региона, адаптация к европейскому вкусу). Примеры блюд: том ям, гедза, спринг-роллы, битые огурцы.
Предлагаю остановиться на широком понятии, объединяющем национальные кухни разных стран Азии. Так почему же сложно составить ТОП ресторанов азиатской кухни в Москве? Во-первых, большая разница в среднем чеке. Вкусно может быть как в дорогом ресторане, так и в заведении с вполне демократичными ценами. Во-вторых, у каждого из нас свои предпочтения. Кто-то ищет самый лучший рамен в Москве, кто-то – хорошие и недорогие суши/роллы. В-третьих, для одних важны атмосфера и впечатления от вечера, а для других – возможность оформить доставку любимых блюд в офис или домой. Поэтому предложить универсальный рейтинг, который устроит всех, практически невозможно. Но что, если я раскрою явки и пароли одного из food-проектов, который точно достоин вашего внимания!
Знакомьтесь – IS KU Sushi Ramen Bar
Адрес: улица Новодмитровская, 2, корп. 4 (ЖК «Савеловский Сити», ближайшие станции метро «Дмитровская», «Савеловская»).
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 23:00.
А предусмотрена ли доставка по Москве? Да, у IS KU Sushi Ramen Bar есть доставка. На официальном сайте можно ознакомиться с меню и оформить заказ. Также ресторан представлен в сервисе «Яндекс Доставка».
Концепция, атмосфера, меню и цены
IS KU («Иску») – проект шеф-повара и ресторатора Максима Кулешова, в котором азиатская кухня раскрывается через авторский взгляд.
Максим Кулешов уже более 14 лет посвящает себя развитию гастрономических проектов, вдохновленных кулинарными традициями Азии. Сегодня он успешно работает в следующих бизнес-сегментах:
- руководит компанией Thai Chef, которая поставляет азиатские продукты для известных ресторанных сетей и крупных пищевых производств;
- выступает бренд-шефом «Тебураси» и «Русалочка суши»;
- выступает соучредителем и шеф-поваром IS KU;
- делится с коллегами своими знаниями и опытом (ведет кулинарные курсы).
В одном из интервью Максим Кулешов рассказывал, что сознательно отказался от карьеры в заведениях высокой кухни. Его кредо: «Чтобы создавать яркую еду, необязательно гнаться за звездами «Мишлен». Главное – честность и вкус».
Концепция IS KU Sushi Ramen Bar вдохновлена культурой «Страны восходящего солнца». В частности, традиционными японскими фамирэсу – небольшими семейными ресторанами с широким ассортиментом блюд. Даже локация выбрана неслучайно: ЖК «Савеловский Сити» – квартал небоскребов в нью-йоркском стиле (расположенный всего в 7 минутах ходьбы от станции метро «Дмитровская»). На территории ЖК проживает много молодых семей, которые ценят качественную кухню и следят за гастрономическими трендами. В этом контексте японская эстетика (с ее лаконичностью и уютом) органично вписалась в современную городскую среду.
В дизайне преобладает минимализм. Зал оформлен в спокойных тонах. На одной стене висят картины в стиле поп-арт, что добавляет интерьеру выразительности и динамики. Несмотря на небольшую площадь, зал кажется просторным благодаря панорамным окнам (обилию естественного света). Интересная деталь – открытая кухня, которая позволяет заглянуть за кулисы приготовления рамена и роллов.
Атмосфера в IS KU («Иску») полностью соответствует формату casual dining. Это место прекрасно подойдет для быстрого обеда с коллегой, встречи с подругой или семейного ужина в выходной день.
В меню представлена вся классика азиатской кухни: суши и роллы, жареный рис и лапша, поке, том-ям и, конечно, рамен в шести вариациях.
Рамен – японский суп на основе бульона с пшеничной лапшой и разнообразными добавками из овощей, мяса и морепродуктов. Кстати, история данного блюда тесно связана с китайской кухней. Как так получилось, спросите вы? Все дело в том, что в конце XIX – начале XX века китайская лапша (ламянь – «тянутая лапша») получила распространение в Японии (иммигранты привезли). Местные повара постепенно переработали рецептуру лапши, разработали уникальные варианты бульонов и добавок. Так, рамен стал символом японской кухни.
Выдержка из меню доставки IS KU Sushi Ramen Bar (цены в заведении отличаются на 50 – 200 руб.):
- горячие закуски: курица намбан (890 руб.), креветки васаби (890 руб.), роти с лососем (1 150 руб.), щупальца кальмара (900 руб.);
- салаты: нисуаз с тунцом татаки (1 150 руб.), томаты кимчи и страчателла (990 руб.), поке с лососем (1 150 руб.), поке с тунцом (1 150 руб.);
- супы: рамен с говядиной Гюкоцу (1 140 руб.), сею рамен с курицей (1000 руб.), сырный рамен (1 050 руб.), лакса-рамен с курицей и креветками (1 140 руб.), том-ям с креветками (1 140 руб.);
- вок: жареный рис / лапша с курицей (900 руб.), жареный рис / лапша с морепродуктами (1 000 руб.);
- суши: нигири лосось / нигири копченый угорь / нигири креветка / нигири желтоперый тунец (450 руб.);
- роллы: филадельфия (1 250 руб.), калифорния с креветкой (1 150 руб.), ролл угорь (650 руб.), ролл огурец (500 руб.) и др.;
- горячие роллы: темпура с лососем (1 000 руб.), хрустящий ролл с лососем и тунцом (1 200 руб.), темпура с тунцом (1 000 руб.);
- горячие блюда: сливочный удон с морепродуктами (1 150 руб.), цыпленок терияки (1 150 руб.), стейк лосося в апельсиновом соусе (1 700 руб.);
- десерты: моти (300 руб.).
Барная карта включает классические алкогольные и безалкогольные напитки. Можно заказать как коктейли, вино, игристое и пиво, так и лимонады, чай, кофе.
Что стоит попробовать?
Если вы в поисках лучшего рамена в Москве, обязательно загляните в IS KU. Мы попробовали сырный рамен и рамен с говядиной Гюкоцу – остались в полном восторге! Насыщенный бульон, идеально приготовленная лапша и гармоничный баланс ингредиентов – все на своем месте. Каждый вариант этого знаменитого супа раскрывается по-своему, а послевкусие лишь усиливает желание вернуться вновь. Максимально близко к японским традициям – просто браво! Обратите внимание на ароматное масло с мякотью чили и кунжутом, которое стоит на столе, – настоящая находка для любителей острого. Добавьте одну-две ложечки, чтобы придать бульону пикантности.
Рекомендую заказать роллы. Наш выбор – карамельный с угрем и лососем, а также филадельфия с камчатским крабом и угрем. Впечатления самые приятные! Хороший размер, щедрая начинка и удачное сочетание ингредиентов. Да, это не высокая кухня уровня ресторана «Сахалин», но для небольшого уютного заведения в спальном районе – уверенные 5 из 5. Отдельного внимания заслуживает соевый соус с нотами юдзу. Интересно и необычно.
Из закусок понравилась курица намбан – сочные кусочки в хрустящей корочке. Порция небольшая, смело берите для начала трапезы.
Посоветовали попробовать цыпленка терияки. Безупречный баланс азиатского минимализма и гастрономического гедонизма. 🙂 Под деликатно карамелизированной корочкой скрывается невероятно нежное и сочное мясо.
Доминирующий сладковато-соленый соус раскрывается сложной игрой разных оттенков. Не зря порекомендовали!
И, конечно, не могли пройти мимо моти. Нежное тягучее тесто со сладкой начинкой буквально тает во рту. Легкий и в меру сладкий десерт стал прекрасным завершением ужина.
Доесть все заказанное нам не удалось 🙂 , поэтому часть мы забрали с собой. И здесь хочется отметить внимание к деталям:
- продуманная упаковка для еды навынос;
- фирменный пакет (с логотипом IS KU), а не просто серый без опознавательных знаков;
- палочки, ложечки и салфетки в комплекте.
Казалось бы, мелочь, тем не менее именно из таких нюансов складывается общее впечатление о заведении. И особенно приятно видеть такой подход в небольшом ресторане за пределами центра Москвы.
Обслуживание
К обслуживанию никаких вопросов не возникло. Нас встретили, проводили за столик, подробно рассказали о меню и помогли с выбором. Грязная посуда исчезала со стола практически мгновенно, на просьбы реагировали сразу же. Обратная связь бралась по каждому блюду. Четко, вежливо и по делу. Поскольку зал небольшой (буквально около 8 столиков и компактная барная стойка), за обслуживание отвечает один официант. При этом он прекрасно справляется со своими обязанностями (и внимание уделяет каждому столику, и следит за чистотой).
Рекомендую ли IS KU Sushi Ramen Bar к посещению? Однозначно да! Здесь вы сможете попробовать один из лучших раменов Москвы. Это уютное место, где все понятно, дружелюбно и без лишнего пафоса. Сюда приходят не за мишленовской кухней, а за вкусной едой и приятной атмосферой.
Маршрут по Москве на 5 дней! Узнайте столицу во всем ее великолепии и разнообразии. Вся Москва у ваших ног с уникальным авторским маршрутом.Купить маршрут «Хочу все знать и все увидеть!»
IS KU работает и на доставку. Можно заказать хорошие и недорогие роллы, суши и другие интересные блюда азиатской кухни по вполне доступным ценам. Как нам рассказали, проект пользуется особой популярностью у жителей ЖК «Савеловский Сити». Однако есть и такие гости, которые приезжают сюда из других районов – специально ради фирменного сырного рамена. Берите на заметку!
